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【资讯】加工山楂果脯七步走七星莲

发布时间:2020-10-18 15:49:17 阅读: 来源:阀体厂家

加工山楂果脯七步走

1、工艺流程。

鲜果→洗濯→去核→硬化→40%糖液处置惩罚→60%糖液处置惩罚→枯燥→整形包装→制品。

2、质料辅料。

新颖山查、白沙糖、95%食用酒精和山查喷鼻精。

3、操作要领

1、选择优果。选择色红肉厚、果径在2.5厘米以上果实,成熟度8~9成,洗净。

2、去除果核。用克己捅核刀或捅核机,将果核、果梗去失落。操作要卖力,以免将果实捅破。

3、果肉硬化。用100℃热蒸汽干蒸10分钟,也可用85℃热水烫漂5~6分钟,使果肉硬化,破损细胞透性,以利糖分渗透。

4、糖液处置惩罚。配40%糖液,煮沸5~6分钟后开火。趁热倒入山查,浸2小时后,滤糖液。再将糖液加热至80℃,并同时加上糖液3%的食用酒精,再倒入山查,室温浸泡留宿。

5、二次糖液处置惩罚。配60%糖液,按上述要领处置惩罚,然后浸泡留宿。

6、烘房枯燥。将浸过糖的山查捞出,用95℃热水敏捷漂洗一下,去除外貌糖液。送入烘房,70℃枯燥12小时,此时含水量在20%阁下。

7、整形包装。烘干后,用手将果脯按扁整形,挑出不及格品。用制品重0.1%山查喷鼻精喷雾,拌和匀称,晾2小时,装袋密封便可。

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